Trufficulteurs Audois


La maison de la truffe : Associlation des Trufficulteurs Audois


Association des Trufficulteurs Audois
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11160 Villeneuve-Minervois
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Association des Trufficulteurs Audois

La norme truffe fraîche

Nouvelle réglementation de
"la mise sur le marché des truffes et des denrées alimentaires en contenant"

Publié au Journal Officiel du 31 janvier 2012, page 1772, le décret n° 2012-129 du 30 janvier 2012 relatif à « la mise sur le marché des truffes et des denrées alimentaires en contenant » a été plusieurs fois évoqué dans le Trufficulteur. Ce texte - dont vous trouverez la teneur ci-après - entrera en vigueur le 1e juillet prochain. Il cohabitera pendant quelques semaines avec l'accord interprofessionnel INTER­FEL en vigueur (dont le renouvellement est engagé) et plus durablement la norme CEE/ ONU également en vigueur.
Comme l'indique l'analyse qui précède le texte, ce décret traduit de la part des pouvoirs publics des « exigences de qualité et d'étiquetage applicables aux truffes vendues à l'état frais et aux denrées alimentaires contenant de la truffe ».
Il précise les règles d'utilisation des mentions qui peuvent être utilisées pour les truffes commercialisées à l'état frais et pour les denrées alimentaires faisant état de présence de truffes. Il fixe les exigences essentielles de qualité applicables aux truffes vendues à l'état frais et précise les conditions d'étiquetage des truffes et des produits qui en contiennent ainsi que celles applicables à la restauration. Il spécifie par ailleurs les espèces de truffes qui ouvrent droit à l'utilisation des mentions « truffé », « au jus de truffe » et « aromatisé au jus de truffe ». Ce texte est pris pour l'application de l'article L. 214-1 et de l'article L. 112­7-1 du code de la consommation, issu de l'article 4 de la loi n° 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l'agriculture et de la pêche.

Texte du décret
« Le Premier ministre,
Sur le rapport du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie,
Vu le règlement CE n° 764/ 2008 du Parlement et du Conseil du 9 juillet 2008 établissant les procédures relatives à l'application de certaines règles techniques nationales à des produits commercialisés légalement dans un autre État membre et abrogeant la décision n° 3052/ 95/CE ;
Vu la directive 98/34/CE modifiée du Parlement européen et du Conseil du 22 juin 1998 modifiée prévoyant une procédure d'information dans le domaine des normes et réglementations techniques et des règles relatives aux services de la société de l'information ;
Vu le Code de la consomma­tion, notamment ses articles L. 112-7-1, L. 214-1, L. 214-2 et R. 112-1 à R. 112-31 ;
Vu le Code pénal, notamment son article R. 610-1 ;
Vu le décret n° 93-999 du 9 août 1993 modifié relatif aux préparations à base de foie gras ;
Vu l'avis de l'Agence natio­nale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail en date du 25 mars 2011 ;
Vu la notification n° 2011/ 257/F du 27 mai 2011 adressée à la Commission européenne en application de la directive 98/34/CE susvisée et la réponse du 30 novembre 2011 de cette dernière ;
Le Conseil d'État (section des finances) entendu.

Décrète :
Article 1
Les dispositions du présent décret s'appliquent aux truffes, champignons du genre Tuber, et aux denrées alimentaires en contenant, sous quelque forme que ce soit.

Article 2
Il est interdit d'importer, de dé­tenir en vue de la vente ou de la distribution à titre gratuit, de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit des truffes ou des denrées alimen­taires en contenant ne satisfai­sant pas aux dispositions du présent décret.

Article 3
Les truffes qui sont commer­cialisées à l'état frais au consommateur final sont:
a) Entières ou en morceaux,
en brisures ou en pelures ; les coupes doivent être franches et fraîches d'exécution ;
b) Fermes, à maturité, saines et, à cet égard, exemptes de corps étrangers et pratique­ment exemptes de matières étrangères visibles, de parasites, d'attaques de parasites, de dommages causés par le gel ainsi que d'humidité exté­rieure anormale ;
c) Exemptes d'odeurs et de saveurs étrangères. Le contenu de chaque condi­tionnement est homogène et, pour les truffes entières, comporte uniquement des truffes de même espèce et de même qualité. Les truffes non en­tières sont commercialisées préemballées.

Article 4
Les colis, pré-emballages et lots de truffes à l'état frais ne peuvent être commercialisés au consommateur final que s'ils comportent un pourcen­tage inférieur à 5 %, en nombre ou en poids, de produits ne répondant pas aux spécifica­tions mentionnées à l'article 3. Les produits impropres à la consommation et qui sont ex­clus de la vente ne rentrent pas dans le calcul de ce pour­centage.

Article 5
Outre les mentions prévues aux articles R. 112-1 à R. 112­31 du Code de la consommation, la dénomination de vente des truffes à l'état frais comprend le nom usuel de l'espèce de truffe accompagné du nom scientifique en latin cor­respondant.
Lorsque ces truffes sont commercialisées à un stade antérieur à la vente au consommateur final, ces mentions figurent sur l'emballage dans lequel le produit est pré­senté lors de sa commercialisation ou sur les fiches, bons de livraison ou documents commerciaux accompagnant les produits auxquels ils se rapportent ou envoyés avant la livraison ou dans le même temps.
Lorsque ces truffes ne sont pas présentées préemballées sur les lieux de vente au consommateur final, ces mentions sont placées de manière visible à proximité immédiate des produits eux-mêmes, ou sur une affiche, un écriteau ou tout autre moyen approprié.

Article 6
Sans préjudice des dispositions de l'article 9 du décret du 9 août 1993 susvisé, la mention : « truffé » est réservée aux denrées alimentaires contenant des truffes des espèces Tuber melanosporum, Tuber brumale et Tuber magnatum, dont les noms usuels sont respectivement :
a) « Truffe noire », « truffe du Périgord » ou « truffe noire du Périgord » ;
b) « Truffe brumale » ; et
c) « Truffe blanche d'Alba » ou « truffe blanche du Piémont ». Les mentions : « au jus de truffe » ou « aromatisé au jus de truffe » sont réservées aux denrées alimentaires contenant du jus de truffes des espèces Tuber melanosporum ou Tuber brumale dont les noms usuels sont respectivement : « truffe noire », « truffe du Périgord » ou « truffe noire du Périgord et « truffe brumale ». Toute mention faisant référence à la truffe autre que les mentions indiquées ci-dessus est suivie du nom usuel de l'espèce ou des espèces utilisées et du pourcentage de truffe présent dans la denrée, qui doit être supérieur à 1 %.

Article 7
Dans les établissements proposant des repas à consommer sur place, à emporter ou à livrer, le nom usuel de la truffe utilisée et, le cas échéant, la désignation de l'arôme ajouté, sont portés à la connaissance du consommateur, de façon lisible et visible, par affichage, par indication sur les cartes et menus ou sur tout autre support.

Article 8
Les produits légalement fabriqués ou commercialisés dans un autre État membre de l'Union européenne ou en Turquie, ou légalement fabriqués dans un autre État partie à l'accord sur l'Espace économique européen, ne sont pas soumis aux exigences du présent décret. Sans préjudice de l'application du règlement du 9 juillet 2008 susvisé ou du respect d'une procédure analogue pour les autres États parties à l'accord sur l'Espace économique européen ainsi que pour la Turquie, ces produits peuvent être importés et commercialisés en France avec l'une des mentions prévues au présent décret ou des mentions analogues.

Article 9
Des arrêtés conjoints du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l'agriculture précisent les modalités d'application du présent décret en ce qui concerne les critères de qualité mentionnés à l'article 3 ainsi que, pour l'application des articles 5, 6 et 7, les noms scientifiques et les noms usuels des truffes.

Article 10
Les infractions au présent décret et aux dispositions de l'article L. 112-7-1 sont punies de la peine d'amende prévue pour les contraventions de la troisième classe. Article 11
Au deuxième alinéa de l'article 9 du décret du 9 août 1993 susvisé, les mots : « dans ce cas, la dénomination de vente est complétée par la mention ; « truffé à x pour 100" » sont supprimés.

Article 12
Les dispositions du présent décret entrent en vigueur le 1e juillet 2012. Les denrées alimentaires mentionnées à l'article 6 qui sont étiquetées conformément aux dispositions des articles R. 112-1 à R. 112-31 du Code de la consommation avant la date d'entrée en vigueur du présent décret peuvent continuer à être commercialisées jusqu'à épuisement des stocks.

Article 13
Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, le ministre de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire et le secrétaire d'État auprès du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, chargé du com­merce, de l'artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation, sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal Officiel de la République française.

Fait le 30 janvier 2012. Par le Premier ministre : François Fillon ; Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, François Baroin ; Le ministre de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire, Bruno Le Maire ; Le secrétaire d'État auprès du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, chargé du commerce, de l'artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation, Frédéric Lefebvre ».

Le bureau de la FFT a pris acte de l'intervention de ce texte même si ses propositions n'ont pas été intégralement reprises. Le nouveau décret s'ajoute à la norme CEEIONU et à l'accord INTERFEL encore en vigueur.
Les questions suivantes ont été posées à à l'administration sur le contenu du décret.
1, Le fait de « canifer » une truffe (pour en apprécier la qualité) ne doit pas être considéré comme créant un (ou deux ...) morceau(x);
2. Comment concilier le début de l'article 2:« II est interdit d'importer... » et l'article 8 « les produits .. ne sont pas soumis aux exigences du présent décret... ).
3. L'article 3 n'interdit pas, semble- t - il, la commercialisation des truffes « boisées » (truffes dont tout ou partie de la « gléba » est devenue ri­gide, principalement sous l'effet d'une période de sécheresse).
4. Toujours à l'article 3, que sont les odeurs et saveurs « étrangères » ?
5. La dernière phrase de l'article 3 autorise-t-elle les mélanges d'espèces ?
6. Pourquoi ne pas pouvoir « truffer » avec de « l'Uncinatum » (ou de l'aestivum (très proche) alors qu'on le fait et qu'on a pu le faire pendant des siècles, par exemple en Lorraine ?
7. Au dernier alinéa de l'article 6, pourquoi est-il répété dans le décret «... nom usuel de l'espèce ou des espèces utilisées... ? Quelles situations sont visées ?
8. Les dispositions de l'article 7 sont-elles contredites par celles de l'article 8 ?
Autrement dit : un restaurateur français peut-il servir un apéritif à l'arôme de truffes importé d'Italie, sans avoir à respecter la teneur de l'article 7 ?
9. L'article 8 ne porte-t-il pas atteinte au principe d'égalité ? Ne crée-t-il pas des distorsions de concurrence ?
10. Comment l'accord Inter­professionnel sur la commercialisation des truffes fraîches dont le renouvellement va être entrepris, peut-il se combiner avec le décret ?
11. Est-il encore possible de faire respecter des dates de récolte garantissant la maturité des truffes ?
12. Comment s'apprécient les infractions susceptibles d'entraîner les sanctions prévues à l'article 10 ?

Réponses dans le prochain Trufficulteur.




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