La qualité est le maître mot des marchés aux truffes Audois qui se déroulent successivement de décembre à février sur les communes de Moussoulens, Talairan et Villeneuve Minervois. Un contrôle préalable garantit l'identité des truffes proposées aux particuliers comme étant des véritables truffes noires Tuber.
 

Sélectionnées également sur leur maturité et leur origine à travers des règles imposées aux trufficulteufs, les truffes présentées sont ainsi d'une qualité optimale. Tout cela contribue à la notoriété de ces marchés qui proposent aussi des produits de l'Aude, Pays Cathare et offrent des animations gastronomiques dont on se souvient.