Histoire de la filière trufficole audoise

La truffe
en France.

Jusqu’au XVIIIème siècle, la truffe se ramassait dans des truffières naturelles.
L’Aude a toujours produit des truffes de qualité, mais contrairement aux Périgourdins ou aux Provençaux, les Languedociens ne consommaient pas les truffes. Si ce n’est au moment de « tuer le cochon », on avait pour habitude de caver quelques truffes pour truffer le pâté.

À la fin du XIXe siècle, la France produisait 1500 tonnes de truffes. La crise du phylloxera avait détruit une grosse partie du vignoble, et de nombreux viticulteurs ont remplacé́ la vigne par des truffières.

Aujourd’hui, la production est estimée à quelques dizaines de tonnes. Cette chute est liée à̀ l’évolution de l’agriculture et la fermeture du biotope, une société́ transformée après les deux guerres mondiales qui ont conduit à privilégier des cultures permettant de nourrir la population au détriment des truffières.

Le développement
de la filière
trufficole audoise

Dans l’Aude la production de truffes est en nette progression chaque année et on totalise 800 ha de plantations de chênes truffiers. Ainsi, la production audoise s’élève à 4 à 5 tonnes par an. Cette progression permanente est le fruit d’un effort de plantation encouragé par l’Association des Trufficulteurs Audois.

La filière s’organise pour mettre en place des marchés de producteurs et la truffe intègre la marque Pays Cathare, ainsi que les produits truffés. Tout cela sous l’égide de l’Association des Trufficulteurs Audois, qui dynamise la filière.

En collaboration avec le Conseil Départemental de l’Aude et la Chambre d’Agriculture, l’Association des Trufficulteurs Audois a réussi à développer et démocratiser la truffe sur notre territoire.

Rejoignez l’association.

Et faites grandir la filière audoise